用自家卤怎么卤鸡爪

　　用自家卤卤鸡爪，你可以按照以下步骤进行：

　　1. 准备材料：

　　 - 鸡爪：约500克，洗净去除指甲。

　　 - 卤料：八角、香叶、桂皮、草果、干辣椒等，根据个人口味适量调整。

　　 - 酱油：适量。

　　 - 料酒：适量。

　　 - 生姜：适量，切片备用。

　　 - 大葱：适量，切段备用。

　　 - 大蒜：适量，切片备用。

　　 - 冰糖：适量。

　　 - 水：适量。

　　2. 鸡爪预处理：

　　 - 将洗净的鸡爪放入开水中焯水，煮沸后继续煮1-2分钟。

　　 - 捞出鸡爪，用清水冲洗干净。

　　3. 卤制鸡爪：

　　 - 热锅凉油，将生姜、大葱、大蒜放入锅中炒香。

　　 - 加入鸡爪煸炒均匀。

　　 - 加入适量的料酒煮开，去腥。

　　 - 加入足够的水，水量要稍微多一些，大致能够淹没鸡爪。

　　 - 加入卤料调味，根据个人口味适量调整，加入适量的酱油。

　　 - 加入适量的冰糖，调整鲜甜度。

　　 - 煮沸后改小火炖煮，大约炖煮40分钟至1小时，直至鸡爪变软入味。

　　4. 腌制：

　　 - 将炖煮好的鸡爪捞出，放入容器中。

　　 - 倒入足够的卤汁，确保鸡爪完全浸泡在卤汁中。

　　 - 放入冰箱腌制，时间范围为3-4小时至过夜。

　　5. 享用：

　　 - 将腌制好的鸡爪捞出，可以冷吃，也可以稍微加热。

　　 - 如果喜欢口感更韧劲的鸡爪，可以将腌制好的鸡爪放入锅中煮沸，再用小火炖煮10-15分钟。

　　从洗净鸡爪到卤制，再到腌制，都需要注意卫生，保持清洁，避免交叉污染。卤料的配比和酱油的用量可以根据个人口味自行调整，增加或减少。