活螃蟹怎么处理干净

　　活螃蟹处理干净可以按照以下1、2、3、4的步骤进行：

　　1. 静养吐沙：

　　将活螃蟹放入淡盐水（盐分浓度以3%为宜）中浸泡20分钟至2小时，促使螃蟹吐出体内的泥沙和脏物。期间需多次换水，直至螃蟹吐出的水干净为止。

　　也可在水中加入少量白酒或姜片，既能杀菌又能去腥。

　　2. 刷洗外壳：

　　使用厨房专用硬毛刷或牙刷，重点清洁螃蟹的蟹壳缝隙、腹脐及关节处。

　　抓住蟹壳两侧避开螯足，流水下横向刷洗，避免被夹伤。

　　蟹脐需翻开冲洗内部污物，确保清洁到位。

　　3. 去除内脏：

　　掀开蟹脐，可见黑色条状的排泄器官，用剪刀沿边缘剪除。

　　蟹嘴和胃囊位于头胸甲前端，需用竹签或筷子挑出，避免蒸煮后污染蟹黄。

　　剪除蟹肠等消化器官，以及蟹腮（长在蟹腹部如同眉毛状的两排软绵绵的东西），这些部位既脏又无食用价值。

　　4. 捆扎固定：

　　使用棉绳将螃蟹的螯足与步足收拢贴紧腹部，十字交叉缠绕3-4圈固定，防止蒸制时蟹腿脱落。

　　若无捆扎经验，可先将螃蟹放入冰箱冷冻10分钟，使其进入休眠状态后再操作。

　　按照以上步骤处理后的活螃蟹即可进行烹饪，确保食用安全且口感鲜美。

（PangXie）