开花馒头怎么不开花

　　开花馒头是一种口感松软、质地松蓬的馒头。一般情况下，开花馒头的发酵过程中，面团在二次醒发时会产生酒精和二氧化碳，使其膨胀并形成独特的花纹。而如果想制作不开花的馒头，可以采取以下措施：

　　1. 减少酵母使用量：酵母是面团发酵的关键，减少酵母的使用量可以降低发酵过程中产生的二氧化碳量，从而减少馒头的膨胀程度。

　　2. 缩短发酵时间：将面团的发酵时间缩短，可以减少二氧化碳的产生，并限制馒头的膨胀程度。可以将面团放在温暖的地方进行发酵，发酵时间控制在正常发酵的一半左右。

　　3. 选择低筋面粉：低筋面粉相较于高筋面粉，蛋白质含量较低，面团的韧性较差，发酵后馒头膨胀程度也相对较小。

　　4. 面团处理方式：在揉面和发酵的过程中，可以采取一些措施来限制面团的膨胀。例如，在揉面的过程中，可以适当加入一些油和盐，使面团结构更加紧密，从而减少二氧化碳的释放。在发酵的过程中，可以将面团放在容器中盖上湿布，以控制蒸汽的散失。

　　要制作不开花的馒头，关键在于减少面团的发酵程度和二氧化碳的产生。控制酵母使用量、发酵时间，选择低筋面粉，并采取合适的面团处理方式，都可以对馒头的膨胀程度进行调控。