小龙虾怎么弄肉才不会散

　　要让小龙虾肉不散，可以采取以下步骤：

　　1. 选择新鲜的小龙虾：新鲜的小龙虾肉质紧实，比较容易煮熟而不散。

　　2. 去掉肠泥：在烹饪前，先将小龙虾在清水中浸泡几次，用手轻轻搓洗，将肠泥和杂质清除干净。这样可以避免肠泥对虾肉的影响，使虾肉更容易凝固。

　　3. 加入盐或者酒：在烹饪前，可以将小龙虾放入盐水中浸泡一段时间（10-15分钟），或者加入少许料酒搅拌均匀。盐和酒都具有收缩虾肉的作用，有利于让虾肉更紧实。

　　4. 先焯水：将处理好的小龙虾放入沸水中焯水，煮熟至虾壳变红，虾肉变白。这样可以迅速收缩虾肉，避免肉质松散。

　　5. 烹饪时间掌握：煮熟的小龙虾一般只需要1-2分钟，过度煮熟会导致虾肉变得干燥且容易散开。小龙虾的烹饪时间要掌握好，尽量不要过度煮熟。

　　6. 快速冷却：将煮熟的小龙虾立即捞出，放入冰水中进行快速冷却。这样不仅可以停止烹饪过程，还可以帮助虾肉保持水分和紧实度。

　　通过以上方法处理和烹饪小龙虾，可以让虾肉保持紧实，避免散开。记得控制好时间和火候，加入适量的盐和酒，以及快速冷却都是保证小龙虾肉质的关键步骤。