香辣大虾的做法家常醒

　　香辣大虾是一道美味可口的菜品，下面是它的家常做法。

　　所需材料：

　　1. 大虾：500克。尽量选择新鲜的大虾，去壳剁线，保留虾尾。

　　2. 干辣椒：适量。根据个人口味可以增加或减少辣椒的数量。

　　3. 葱姜蒜：适量。切成末备用。

　　4. 酱油：适量。用于调味。

　　5. 料酒：适量。用于腌制大虾。

　　6. 盐和糖：适量。用于调味。

　　7. 辣椒粉：适量。增加香辣味道。

　　8. 鸡精：适量。增加鲜味。

　　步骤：

　　1. 先将大虾去壳，剁线，保留虾尾。然后用淡盐水中浸泡10分钟，去腥味。

　　2. 将浸泡过的大虾沥干水分，用少许料酒腌制10分钟。

　　3. 将干辣椒用剪刀修剪成5-6厘米长的段，去除辣椒籽。可以根据个人口味调整辣椒的数量。

　　4. 热锅倒入适量食用油，加热至5成热后，将大虾放入锅中煎炸至变色，捞出备用。注意不要过度煎炸，以免虾肉过熟。

　　5. 锅中重新放入适量食用油，热锅后放入姜蒜末和干辣椒段，翻炒出香味。

　　6. 接着加入虾，快速翻炒均匀。

　　7. 加入适量酱油，一小勺盐和糖，适量辣椒粉，继续翻炒均匀。

　　8. 最后加入适量料酒，继续翻炒均匀。炒至虾壳变红，颜色鲜亮即可关火。

　　9. 出锅前撒上适量的鸡精，翻炒均匀。

　　10. 将香辣大虾盛出，撒上少许葱花作为装饰。

　　关键步骤：

　　1. 煎炸大虾时控制火候，以保持虾肉的嫩滑口感。

　　2. 炒辣椒和姜蒜末时要控制火候，以免炒糊。

　　3. 加调味料时要逐步加入，并快速翻炒均匀，以免出现不均匀的情况。

　　这样，一道美味香辣大虾就完成了，可以搭配米饭或面食一起享用，非常美味。