清蒸螃蟹需要处理吗还是直接蒸

　　清蒸螃蟹通常需要事先进行一些处理，而不是直接蒸。下面是详细的解答：

　　1. 选择螃蟹：选择新鲜的螃蟹是关键。当购买螃蟹时，应选择活蟹，体重适中，壳完整，母蟹应选未受孕的。壳上不能有裂纹，蟹足不能有折断或残缺。

　　2. 准备螃蟹：将螃蟹洗净。用清水冲洗螃蟹，去除表面的泥沙和杂质。然后用刷子或刮刀清洗螃蟹的壳，去除附着物。

　　3. 处理螃蟹：处理螃蟹的步骤包括破盖、去鳃、洗肠和剪指虎。破除螃蟹的盖，可以使用刀子或餐锤轻轻敲击螃蟹的背壳。然后打开螃蟹，将两侧的鳃去除。还需将螃蟹的指虎剪去，以免蒸煮时脱落。

　　4. 调味腌制：螃蟹一般需要提前进行腌制，以便增加味道。腌制可使用盐、料酒、姜片、葱段和胡椒等调料，并将其均匀涂抹在螃蟹的身体和裂缝处。腌制时间可根据个人口味而定，一般建议腌制20-30分钟。

　　5. 蒸煮：将腌制好的螃蟹放入蒸锅中，以中火蒸煮。蒸煮时间根据螃蟹的大小而定，一般每500克螃蟹蒸煮10-12分钟。

　　6. 出锅装盘：螃蟹蒸煮熟透后，取出装盘。可以根据个人喜好，撒上一些葱花、蒜末、香菜等作为装饰。

　　清蒸螃蟹时，蒸锅中需加入一些水。水量要适中，不宜过多，以免影响蒸煮的效果。螃蟹蒸煮时要盖紧锅盖，以免蒸汽***。 清蒸螃蟹的关键在于保持螃蟹的新鲜和蒸煮的时间掌握。蒸煮时间过长会导致螃蟹变硬，时间过短则会导致不熟透。根据螃蟹大小和个人口味，掌握适当的蒸煮时间非常重要。