清蒸螃蟹如何处理干净
2023-07-25 07:25:07
清蒸螃蟹是一道非常美味的海鲜菜品,而要处理干净螃蟹,需要经过以下步骤:
1. 购买新鲜的活螃蟹。挑选时应选择体型较大、爪子完整、壳色鲜亮的螃蟹为佳。
2. 在蒸螃蟹之前,将螃蟹放入清水中浸泡约30分钟,让它们排除体内的淤泥和沙粒。
3. 拿起一只螃蟹,将它的腹部朝上放在案板上。用刷子或洗澡手套上的橡胶刷清洁螃蟹的外壳,特别是蟹腿和蟹钳周围的部分。这样能够去除壳上的污渍和杂质。注意不要剥掉蟹腿上的绒毛。
4. 接下来,用刀子将螃蟹两侧的鱼腮切掉,同时去除蟹蟹壳内的杂质和腥味。这是整理螃蟹时最关键的一步。
5. 继续整理螃蟹的内脏,将蟹蟹背上的盖板抬起,将内脏和黄油全部挖出。盖板是螃蟹储存营养物质的地方,去除会使螃蟹口感更好。蟹黄是它的特色,这部分也要保留下来。
6. 清洗完成后,将螃蟹放入蒸锅中。蒸锅加水,然后将螃蟹盖在蒸盘上。
7. 在蒸锅中加入适量的料酒和生姜片,提升螃蟹的鲜香味道。
8. 把蒸锅加热到水沸腾,然后改为中小火蒸8-10分钟。螃蟹的颜色会由原来的橙红转变为红亮,这是熟透的表现。
9. 关火后,用夹子将螃蟹取出,将蒸锅中的汤汁倒掉,然后将螃蟹放在盘子上。
10. 用热油烧热,淋在螃蟹身上。这样可以使螃蟹更加光滑美观。
11. 清蒸螃蟹处理干净后,可以根据个人口味淋上一些蒸蟹汁或调料,增添风味。
清蒸螃蟹的关键是将蟹蟹清洗干净,去除壳上的杂质和内脏,然后用蒸锅蒸熟。这样制作出的清蒸螃蟹口感鲜美,肉质鲜嫩,是一道非常美味的海鲜佳肴。