小笋肉末酸菜怎么炒

　　小笋肉末酸菜是一道经典的川菜，口感酸辣开胃，十分受欢迎。下面是详细的炒小笋肉末酸菜的步骤：

　　材料：

　　- 小笋

　　- 猪肉末

　　- 酸菜

　　- 小葱

　　- 姜蒜末

　　- 辣椒粉

　　- 料酒

　　- 生抽

　　- 老抽

　　- 鸡精

　　- 白胡椒粉

　　- 盐

　　- 糖

　　- 食用油

　　步骤：

　　1. 将小笋切成适当大小的段。

　　2. 酸菜用清水洗净，切成细丝状。

　　3. 将猪肉末放入碗中，加入适量的生抽、料酒、盐、鸡精和少许水，搅拌均匀腌制10分钟。

　　4. 热锅冷油，将腌制好的猪肉末倒入锅中翻炒，炒至变色。

　　5. 加入姜蒜末和辣椒粉，继续炒匀。

　　6. 加入切好的酸菜和小笋，翻炒均匀。

　　7. 加入少许料酒、生抽、老抽、白胡椒粉和糖，炒匀后加入适量的水，盖上盖子煮一会儿，让小笋煮熟。

　　8. 最后加入葱花翻炒均匀即可。

　　此时，炒好的小笋肉末酸菜已经完成。可以根据个人口味适量调整调料的用量，达到口感酸辣开胃的效果。

　　炒小笋肉末酸菜时，猪肉末要先腌制一段时间，这样可以增加其鲜嫩的口感。在炒制过程中，要注意火候的掌握，小笋应煮熟但不要煮烂，以保持其嚼劲。炒好后，可以根据个人喜好加入适量的酸菜汤汁，增加酸菜的味道。