大红枣如何保存？干大红枣和鲜大红枣的保存方法有区别吗？

　　大红枣保存的核心是控温、防潮、防蛀，根据枣的干湿状态选对应方法能延长存放时间3-6个月。

　　1、干大红枣的基础保存方法

　　短期常温保存：挑出破口、发霉的坏枣，剩下的装进干净的密封食品袋或带盖玻璃罐，挤出袋内空气后扎紧口，放在阴凉干燥、避开阳光直射的橱柜里，温度控制在10℃以下最佳，每隔10天拿出来通风检查一次，防止返潮发霉。如果是南方梅雨季节，常温保存容易受潮，可以在密封容器里放1-2包食品干燥剂，注意不要让干燥剂直接接触枣身。

　　长期冷冻保存：把干枣分成每次能吃完的小份，分别装进密封保鲜袋封好，直接放进冰箱冷冻层，温度设为-18℃左右，能存1年以上。吃之前提前拿出来放常温下自然解冻就行，不要反复解冻冷冻，不然会影响口感还容易变质。

　　2、鲜大红枣的保存方法

　　鲜枣水分大，保存时间比干枣短很多。如果是3-5天内能吃完的量，直接装保鲜袋扎几个透气孔，放冰箱冷藏层的果蔬区，温度保持在0-4℃就可以。要是想存1个月以上，要先把鲜枣洗干净，擦干表面水分，去掉果柄，铺在烤盘上放冰箱冷冻层冻硬，再装袋密封冷冻，吃的时候不用解冻，直接煮或者蒸都可以。

　　3、干枣和鲜枣保存的核心区别

　　两者最大的区别是对水分的管控方向不一样：干枣要全程防吸水返潮，所以密封要严，还要定期检查有没有生虫、发霉；鲜枣要尽量减少自身水分流失，同时还要保留一定透气性，不然容易闷烂，而且鲜枣不能常温久放，必须低温储存。另外不管是干枣还是鲜枣，保存前都要先挑出坏果，不然一颗坏枣会传染周围的枣一起变质。

（GongZao）