怎么斩鹅的正确方法，斩鹅前需要做哪些准备工作

　　斩鹅的正确方法是顺着鹅身体的关节缝隙下刀分部位拆解，既不会产生大量碎骨，也能斩出大小均匀、外形整齐的鹅块。

　　1、提前做好斩鹅前的准备工作

　　先把整鹅预处理干净：放净血后将整鹅放入60-70℃的热水中烫1-2分钟，翻动褪净全部大羽毛，用镊子挑净细小绒毛，开膛去除全部内脏后，用清水冲洗干净，控干表面水分备用；工具要准备锋利的斩骨刀和防滑的实木砧板，不要用太薄的小菜刀，斩的时候容易打滑伤手，还会损伤刀身。

　　2、先拆分整鹅大部位

　　把处理好的整鹅平摆在砧板上，先沿着两只鹅翅膀的根部关节缝隙下刀，分别斩下鹅翅；再顺着鹅腿根部和鹅身连接的关节缝切开，轻松斩下两只鹅腿；接着切下整段鹅颈，最后把剩下的鹅身主体从中间对半劈开。

　　3、改刀成食用小块

　　把拆分好的大部位，根据烹饪需求改刀：鹅腿可以顺着腿骨斩成2-3块，对半劈开的鹅身顺着肋骨缝隙斩成3-5厘米宽的小块，鹅翅可以保留整只，也可以从中间关节斩开，全程尽量顺着关节缝隙下刀，不要硬斩骨头，就能轻松斩出规整的鹅块。

（ZhunBeiGongZuo）