蛋清打发不起来怎么办

　　蛋清打发不起来有可能是因为以下几个原因：

　　1. 蛋清中有油脂或杂质：蛋清打发需要在干净无油脂的容器中进行，如果使用的容器中有残留的油脂或者杂质，会影响蛋清的打发效果。确保容器干净，并将蛋清倒入时注意不要将蛋黄混入。

　　2. 蛋清过老或过新：过老的蛋清容易打发失败，可以通过检查蛋清的颜色和质地来判断。新鲜的蛋清颜色应该透明或略带白色，质地比较稀薄。如果蛋清颜色发黄或浑浊，说明蛋清已经过老，不容易打发。在蛋清中加入一点点柠檬汁可以帮助打发效果。

　　3. 打蛋器或容器不干净：打蛋器或容器中有残留的油脂、水分或杂质都会影响蛋清的打发效果。使用之前要确保干净无油脂，最好用洁净的碗和干燥的打蛋器。

　　4. 温度过低或过高：蛋清打发的最佳温度是室温或略微冷藏过的蛋清。如果蛋清太冷，可以放在温水中稍微回温；如果蛋清过热，可以放入冰箱冷却后再打发。

　　解决蛋清打发不起来的问题需要注意容器的清洁、蛋清的新鲜度和温度的控制。如果以上步骤都正确执行，蛋清还是没有打发成功，有可能是蛋清质量问题。试着将蛋清倒出重新购买一批新鲜的蛋清再试一次。

　　关键点：确保容器干净无油脂，蛋清新鲜度和温度合适，必要时加入柠檬汁