油麦菜，怎么炒不黑

　　炒油麦菜的关键是控制火候，以下是详细的解答：

　　1. 准备工作：将油麦菜洗净，切段备用。准备适量的食用油、盐、蒜末以及其他调味料。

　　2. 热锅凉油：将锅加热，加入适量的食用油（一般建议使用植物油或者菜籽油）。等到油温升高之后，将锅转成中小火，等待油温保持稳定。

　　3. 炒制油麦菜：将油麦菜放入锅中，迅速翻炒几下。这个步骤中，油麦菜与热油迅速接触，可以迅速达到高温，锁住菜内的水分，使其保持绿色。

　　4. 炒制时间控制：由于油麦菜烹饪时间较短，一般在炒熟之前仅需几分钟。所以要掌握好火力，迅速翻炒使菜熟透即可。如果炒得时间过长，油麦菜会变软并且颜色会变得暗淡。

　　5. 调味：待油麦菜炒熟后，立即加入适量的盐和蒜末等配料进行调味，翻炒均匀。可以根据个人口味加入适量的酱油或者其他调味料。

　　通过以上步骤，可以使油麦菜保持翠绿的颜色。关键要注意火候的控制，迅速翻炒并炒熟即可。