蒜蓉油焖大虾的做法
2023-06-30 22:57:43
蒜蓉油焖大虾是一道经典的粤菜菜品，它的做法简单，口感鲜美。下面是蒜蓉油焖大虾的详细做法：
所需材料：
1. 大虾：500克
2. 大蒜：适量
3. 生姜：适量
4. 葱：适量
5. 食用油：适量
6. 料酒：适量
7. 盐：适量
8. 白胡椒粉：适量
9. 生抽：适量
10. 糖：适量
11. 鸡精：适量
12. 辣椒：适量（可选）
做法步骤：
1. 准备工作：将大虾剥去壳，清洗干净，剪掉虾须。大蒜切成蒜蓉，生姜切成姜末，葱切成葱花，辣椒切成细丝备用。
2. 油炸大虾：将锅加热，倒入适量的食用油，待油温升至180℃左右时，将大虾放入锅中炸熟。炸至外皮变红，虾肉变白即可捞出沥油备用。
3. 爆炒蒜蓉：将锅中的油倒掉，加入适量的食用油，将蒜蓉、姜末和葱花倒入锅中翻炒出香味。
4. 加入调料：炒香蒜蓉后，加入适量的料酒，再加入适量的盐、白胡椒粉和糖，根据个人口味调整。如果喜欢辣味，可以加入适量的辣椒丝。
5. 倒入大虾：调料炒匀后，将炸好的大虾放入锅中，翻炒均匀，让调料充分裹在虾身上。
6. 加水焖煮：将适量的水倒入锅中，水量要稍微多一点，盖上锅盖焖煮。等水煮开后，改小火焖煮5-8分钟，让虾肉入味。
7. 用料酒提鲜：焖煮过程中，可以适量加入一些料酒，提鲜增香。
8. 最后调味：待虾肉入味后，加入适量的生抽、鸡精和少许糖，再翻炒均匀即可。
9. 完成：将炖好的蒜蓉油焖大虾装盘，撒上一些葱花作为装饰，即可享用。
这道菜的关键步骤是将大虾炸至外皮变红，虾肉变白，以确保虾肉的口感鲜嫩；爆炒蒜蓉时要用适量的食用油，炒香蒜蓉才能更加香味十足；在焖煮的过程中要适量加入水和料酒，保持适当的汤汁量，让大虾入味。