糙米上为什么有一层皮

　　糙米是经过加工去除了稻壳的稻米，但仍然保留了米糠层，也就是糙米的外皮。这层外皮对糙米的颜色、味道、口感以及营养价值都有重要影响。

　　1. 保护作用：糙米的外皮能够保护米粒内部的营养物质，防止其受到外界环境的污染和氧化。外皮还能够防止米粒吸湿和受到虫害的侵袭。

　　2. 营养丰富：糙米的外皮富含大量的膳食纤维、维生素B群、矿物质和抗氧化物质。这些营养物质在去除外皮的白米中大部分丧失，因为糙米比白米更加营养丰富。

　　3. 纤维含量高：糙米的外皮是米糠层，富含膳食纤维。膳食纤维可以增加饱腹感，帮助消化系统正常运作，预防便秘，降低胆固醇，稳定血糖水平等。相比之下，白米的外皮被去除后，纤维含量大大降低。

　　4. 血糖指数低：糙米的外皮使得其中的碳水化合物消化速度较慢，释放进入血液的葡萄糖相对较缓。这使得糙米的血糖指数较低，有助于控制血糖水平，预防糖尿病和肥胖。

　　糙米的外皮是糙米的重要组成部分，具有保护作用、丰富的营养、高纤维含量和低血糖指数等优点。糙米相对于白米来说更加健康和有营养价值。