茶叶捣碎有什么作用

　　茶叶捣碎，又称为碾茶，是一种加工方法，主要是将新鲜的茶叶经过揉压、捣碎等操作，使其断续、损坏叶细胞，促进酶的活性，释放茶叶的有效成分，进而提高茶叶的品质。其主要作用有两个方面：

　　1.促进茶叶的发酵

　　茶叶捣碎可以促进茶叶的发酵。在捣碎茶叶的过程中，茶叶的叶细胞会被损坏，酶也会因为而释放出来，进而促进茶叶的发酵。茶叶的发酵可以使茶叶的品质更加鲜美，香气更加浓郁，口感更加细腻。

　　2.提高茶叶的营养价值

　　茶叶捣碎还可以提高茶叶的营养价值。茶叶中含有大量的茶多酚、咖啡碱、氨基酸等有效成分，这些成分在茶叶捣碎过程中会被分解出来，进而提高茶叶的营养价值。茶叶捣碎还可以使茶叶中的维生素C和茶氨酸等营养物质的释放更加彻底，提高茶叶的口感和香气，使其更加美味可口。

　　茶叶捣碎在茶叶加工中起着非常重要的作用，不仅可以促进茶叶的发酵、提高茶叶的品质，还可以提高茶叶的营养价值，使其更加健康美味。 茶叶捣碎已成为茶叶加工过程中不可或缺的一个环节。