葡萄干发涩是硫化的

　　葡萄干在加工过程中经过硫化处理，常用的硫化剂为二氧化硫（SO2）或亚硫酸钠（Na2SO3）。硫化处理可以起到防腐、杀菌、保鲜的作用。硫化还可以使葡萄干颜色更加美观，口感更加鲜美，增加顾客的购买欲望。

　　不恰当的硫化处理会导致葡萄干变得干燥、硬化，口感变差，发生发涩现象。是因为过量的硫化剂会与葡萄干中的水分结合，形成硫酸，进而使葡萄干失去光泽、弹性和口感。硫化剂还可能对人体健康造成影响，如引起过敏、哮喘等。

　　对葡萄干的硫化处理需要控制好硫化剂的用量、处理时间和温度等因素，避免过度硫化。在购买葡萄干时，消费者也应选择标有无二氧化硫或低二氧化硫的产品，减少对健康的影响。