包粽子放碱有什么作用

　　包粽子放碱是为了增加粽子的口感和颜色，并且可以提高粽子的质量和保存时间。

　　碱水里面含有碳酸氢钠，这个物质能够改变粽子的黏性和口感。在煮的过程中，碱水渐渐渗透到粽子中，使得粽子变得有弹性，口感更加细腻、Q弹，同时也能使粽子的颜色变得更加鲜艳。

　　除了口感和颜色方面的改变之外，放碱还能够提高粽子的质量和保存时间。粽子中的淀粉分子经过碱的处理后会变成更加稳定的结构，能够增加粽子的韧性和抗拉性，从而不容易破裂。碱水也具有一定的防腐作用，能够延长粽子的保存时间。

　　放碱能够使粽子口感更加细腻、Q弹，颜色更加鲜艳，同时还能够提高粽子的质量和保存时间。