怎么把煮硬的肉变软

　　要将煮得过硬的肉变软，可以采用以下方法：

　　1. 添加酸性成分：酸性成分可以帮助分解肉中的蛋白质，使肉变得更为嫩软。常用的酸性成分包括柠檬汁、醋、白酒等。可以将肉浸泡在酸性液体中，或者在烹饪过程中加入少量酸性成分。

　　2. 使用酶类食品：某些酶类食品中的天然酶可以帮助分解蛋白质，使肉质变得更加嫩软。例如，可以将含有酶类的水果（如菠萝、猕猴桃）或者酶类食品添加剂混合成泥状，涂抹在肉表面，然后将肉放入密封袋中，冷藏数小时或过夜。

　　3. 用盐渍腌制：将肉表面涂抹盐，然后将肉放入冰箱冷藏数小时或过夜。盐会渗透入肉内部，改变肉的结构，使其更加嫩软。

　　4. 使用压力锅：压力锅可以将高压下的热量迅速传导到食物中，可以加速肉质的软化过程。将硬肉放入压力锅中，加入一些调料和液体，按照压力锅的使用说明进行烹饪。

　　5. 用温和的热量慢煮：将硬肉放入炖盅或者砂锅中，加入适量的调料和液体（如高汤、酱汁），用小火慢煮数小时或者更长时间。温和的热量可以逐渐分解肉中的结缔组织，使肉变得更加嫩软。

　　以上方法中，添加酸性成分和酶类食品是最常用的方法，可以在短时间内使肉质变嫩。盐渍腌制和慢煮方法需要较长的时间，但可以同时增加肉的风味。压力锅方法则适用于需要迅速烹饪的场合。