羊肉粉的羊肉怎么处理

　　羊肉粉的羊肉一般需要经过以下几个步骤进行处理：

　　1. 肉的选择：选择鲜嫩的羊肉，通常选择羊腿肉或者羊肩肉，因为这些部位的肉质相对较好，口感也更佳。

　　2. 清洗：用清水将羊肉表面的血水和杂质洗净，然后将羊肉切成小块备用。注意要用刀将肉中的脂肪和筋膜去除干净，以免影响口感。

　　3. 腌制：将羊肉块放入一个容器中，加入适量的盐、生姜片和料酒，拌匀后腌制约15-20分钟，这样可以去腥并增加肉的鲜美度。

　　4. 煮熟：将腌制好的羊肉块放入锅中，加入足够的水，煮沸后将火调至中小火，煮至羊肉变色，并且变得稍软烂。根据个人口感，可以选择煮至七成熟或者全熟。

　　5. 捞出：用漏网将煮熟的羊肉块捞出，沥干水分备用。这样做的目的是为了去除多余的水分，使得羊肉更加入味。

　　6. 切片：将捞出的羊肉块放在切菜板上，刀刃与肉纹形成60度角，用刀沿着肉纹切薄片。切片时要注意刀刃的角度、切片的厚度和均匀性。

　　至此，羊肉粉的羊肉处理步骤已经完成。接下来，可以根据个人喜好的调料和烹饪方法进行下一步的烹制，如将羊肉与面条、配菜一起下锅炖煮，或者用羊肉片炒菜等等。在烹制过程中，可以根据个人口味添加适量的调料、调味料和配菜，使得羊肉粉更加美味可口。

　　脂肪和筋膜的去除是为了提高口感，去除腥味以及避免肉的硬度。

　　煮熟的程度视个人口感而定，全熟的羊肉更加嫩滑，但是七成熟的羊肉更有嚼劲和韧性。

　　切片时要注意刀刃的角度和切片的均匀性，这样可以保证羊肉片口感更好。