咸菜发苦是怎么回事

　　咸菜发苦通常是因为以下几个原因：

　　1. 咸度过高：在腌制咸菜的过程中，如果加入的盐量过多，就会导致咸菜的味道过咸，从而产生苦味。此时，可以尝试将咸菜放入清水中浸泡一段时间，让多余的盐分溶解掉，再次品尝时苦味可能会减轻。

　　2. 不当处理：在腌制咸菜之前，如果没有对咸菜进行适当的处理，也会导致咸菜出现苦味。例如，如果将咸菜上的泥土、杂质清洗不干净，其中的苦味物质就会残留下来。在腌制咸菜之前，务必要将咸菜彻底清洗干净，并去除掉泥土、杂质。

　　3. 发酵不足：咸菜腌制的过程中，需要通过发酵来产生特殊的风味。如果发酵不足，咸菜中的一些物质无法充分转化，可能也会导致苦味的产生。这种情况下，可以尝试延长咸菜的发酵时间，让其充分发酵。

　　咸菜发苦的原因可能是咸度过高、不当处理或发酵不足。如果遇到咸菜发苦的情况，可以适当调整盐的用量，彻底清洗咸菜，并延长发酵时间来改善苦味。