残油能不能倒入新油

　　残油是指在烹饪或炸炒食物后剩余的油脂。在一定程度上，残油可以与新油混合使用，但需要注意一些因素。

　　残油的使用应遵循以下原则：

　　1. 使用同一种类型的油：最好将同一种类型的残油与新油混合使用，以确保口感和风味的一致性。

　　2. 温度：确保残油和新油的温度相近。如果残油过热，会影响食物的烹调结果。

　　3. 新鲜程度：如果使用的残油已经过度使用或存放时间过长，可能会影响食物的质量。新鲜的油更适合烹饪。

　　混合使用残油和新油需要注意以下几点：

　　1. 混合比例：根据个人口感和健康考虑，可以尝试不同的混合比例。可以将残油和新油按照1:1或2:1的比例混合使用，但需要根据具体情况进行调整。

　　2. 滤净：在混合使用前，最好将残油过滤净。这样可以去除残留的食物碎屑和杂质，使混合油更清洁。

　　3. 油的质量：混合使用时应确保油的质量良好。如果残油变质或有异味，最好不要混合使用，以免影响食物的品质。

　　4. 注意食物烹制时间：混合油的烹饪时间可能会比使用新油的时间略长。在烹饪过程中需要注意控制火候和时间，以避免食物煎炸过度或油糊炸。

　　虽然可以混合使用残油和新油，但长期重复使用残油会导致油质的变质和积聚一些烟熏物，这可能对健康产生不良影响。建议适量使用残油，并在使用一段时间后更换新油。