怎么样炒出来的肉嫩

　　想要炒出嫩滑的肉，需要注意以下几点：

　　1.选用适合炒菜的肉。比如说，炒肉片的话，可以选择猪肉里脊肉或者牛肉里脊肉，这些部位没有筋膜，肉质较嫩。如果想要炒猪肉丝的话，可以选择猪后腿肉或者猪里脊肉，同样需要去掉筋膜。

　　2.肉要切薄。这样可以让肉更容易入味，也更容易熟透。切薄的肉更容易吃，口感更佳。

　　3.加入一些能够嫩化肉质的调料。比如说，可以在腌制中加入一些生粉或者苏打粉，这些粉末可以帮助肉质变得更加嫩滑。在烹调时，也可以加入少许酱油或者料酒，这些调料同样有助于嫩化肉质。

　　4.掌握好烹调时间。过长的烹调时间会导致肉变得老硬，而过短的时间则会使肉变得未熟。需要在肉变色之后，持续翻炒1-2分钟，直至熟透即可。在加入蔬菜之前，最好先将肉放到盘子里备用，等蔬菜炒熟之后再加入肉，这样可以避免过长时间的烹调。

　　在炒肉的过程中，注意选好肉、切好肉、腌好肉、火候不过、时间掌握好，就可以炒出嫩滑的肉了。