馒头放碱多了怎么办

　　馒头放碱多了会导致口感苦涩，甚至会影响人体健康。如果不慎放多了，可以尝试以下方法：

　　1. 加面：将适量的面粉加入馒头面团中，调和均匀后再次揉面。加面的原理是通过面粉中的淀粉质和碱反应，减轻碱的作用。这是一种比较常见的处理方法。

　　2. 加酸：可通过在面团中加入小苏打溶液、醋、柠檬汁等酸性物质来中和碱的作用。将适量的酸性物质加入面团中，揉面后放置一段时间，再进行发酵。这种方法需要注意比例，过量的酸会影响发酵和口感。

　　3. 起泡法：将面团加水搅拌起泡，使碱分子分散在面团中，然后翻面团均匀，使得面团中的碱分子被尽可能多的包裹在泡沫中，从而减轻碱的作用。这种方法需要注意泡沫的均匀性和面团的加工方式。

　　4. 改变面团中的酸碱度：如果加面、加酸、起泡都不适用，可以适当加入一些碱的相反物质，如明矾、酒石酸等，来中和碱的作用。这种方法需要注意相反物质的用量和影响。

　　如果不慎放碱多了，需要根据实际情况灵活处理，可以采用多种方法相互配合，但一定要注意处理的比例和方法，以免影响口感和健康。