蒸包子发青是怎么回事

　　蒸包子发青是因为面团中的酵母在发酵过程中产生的二氧化碳无法顺畅地从面团中排出，造成包子表面出现青色。

　　造成这种情况的原因可能有多种。一方面，可能是酵母的数量过多，导致发酵过程过快，二氧化碳排放不及时；另一方面，可能是酵母在发酵过程中缺少氧气，也会导致二氧化碳不能及时排放。

　　如果在蒸包子的时候，火候不够或者蒸得时间过长，也会加重发青的情况。是因为面团中的酵母已经消耗了大部分氧气，导致排放二氧化碳更加困难。

　　要解决包子发青的问题，可以从以下几个方面入手。注意酵母的用量，不要过多；在发面的过程中，保证酵母有足够的氧气，可以适当加长揉面的时间；在蒸包子的时候，要掌握好火候和时间，尽量减少包子出现青色的可能性。

　　蒸包子发青的原因是面团中二氧化碳不能及时排放，可能是酵母用量过多或发酵过程中缺氧，也可能是蒸包子火候不够或蒸得时间过长。解决问题的方法包括注意酵母用量、保证发面过程中有足够氧气、掌握好蒸包子的火候和时间。