怎么炒小炒肉肉不硬

　　炒小炒肉时，让肉变得不硬的关键是要选用适合炒的肉品种，并且在烹饪过程中掌握正确的火候和翻炒技巧。

　　选择适合炒的肉品种。炒小炒肉时应选择嫩肉，如里脊肉、猪肋条肉等。这些肉质细嫩，易于入味，不容易炒老，所以在烹饪过程中容易达到理想的口感。

　　掌握正确的火候和翻炒技巧。炒小炒肉时要用大火快炒，能够快速将肉炒熟，同时也能保持肉的嫩度。在烹饪过程中，需要频繁地翻炒，让肉块受热均匀，不会出现局部过度烤糊的情况。可以在烹饪过程中加入少量的水或者鸡汤，让肉块在烹饪过程中保持湿润，不容易变硬。

　　要想让炒小炒肉不硬，关键在于选择适合炒的肉品种，并且在烹饪过程中掌握正确的火候和翻炒技巧。同时也可以加入少量水或者鸡汤来保持肉块湿润。