戚风蛋糕塌陷怎么办

　　当戚风蛋糕塌陷时，有以下几种可能的原因和解决方法：

　　1. 蛋白打发不够硬：蛋白打发不够硬，导致戚风蛋糕无法支撑起来，最终导致塌陷。此时，可以尝试加大打蛋器的速度，或者加入少许柠檬汁或白醋，帮助蛋白更好地打发。

　　2. 烤箱温度过低：烤箱温度过低时，戚风蛋糕内部无法迅速膨胀，同时外部已经开始变硬，导致塌陷。此时，可以将烤箱温度稍微提高一些，同时注意不要过度烤制。

　　3. 蛋糕模具太大或太小：如果蛋糕模具太大，戚风蛋糕的膨胀空间就会太大，无法支撑起来；如果蛋糕模具太小，蛋糕内部无法充分膨胀，也会导致塌陷。此时，需要按照配方标准使用适当大小的蛋糕模具。

　　4. 蛋糕内部不熟：如果蛋糕内部没有烤熟，水分还没有蒸发掉，就会导致蛋糕塌陷。此时，需要确保烤箱温度和时间足够，可以在蛋糕表面微微发黄、有弹性的情况下取出蛋糕。

　　戚风蛋糕塌陷的原因有很多，需要注意各种细节，特别是蛋白打发的硬度和烤箱温度的掌控。如果出现塌陷，应该找到原因，加以改善。