蒸馒头碱少了怎么办

　　蒸馒头碱少了，会导致馒头不够松软，口感发硬。解决这个问题的方法有以下几种：

　　1. 添加适量的碱：在面粉中加入少量的食用碱，搅拌均匀。然后可以按照正常的步骤，继续和面、发酵、蒸馒头。

　　2. 使用酵母：如果碱量不足，可以使用酵母作为替代品。在和面的时候，将酵母溶解在温水中，然后和面并发酵。等到面团发酵至原来的两倍大小时，就可以继续蒸馒头了。

　　3. 增加时间：如果碱量少的问题不是很严重，可以延长馒头的发酵时间。将面团发酵的时间延长一段时间，让面团充分膨胀发酵。然后再进行蒸馒头。

　　无论选择哪种方法，需要注意以下几点：

　　在添加碱或酵母时，要确保均匀混合，以防出现不均匀发酵的情况。

　　面团发酵时，要保持适当的温度和湿度，以促进酵母的活性和面团的发酵。

　　切记不要过量添加碱或酵母，否则馒头可能会过发，口感会变得不好。

　　希望以上解答对您有帮助！