蛋白打不起来怎么补救

　　蛋白打不起来可能有多种原因，下面是一些可能的解决方法：

　　1. 增加蛋白中的液体量：如果蛋白中的液体量不足，蛋白可能无法充分展开，从而导致打不起来。可以尝试增加蛋白配方中的液体量，比如加入适量的水或牛奶，直到蛋白能够顺利打发起来。

　　2. 确保蛋白完全新鲜：新鲜的蛋白容易打发起来，而老化的蛋白质则会导致打发困难。确保使用新鲜的蛋白，可以提高打发成功的机会。

　　3. 确保容器和打蛋器干净干燥：蛋白在干净的容器和打蛋器中更容易打发成功。任何油脂或水分残留物都会干扰蛋白的打发过程。使用洗净和彻底干燥的容器和打蛋器，以确保蛋白不受任何污染。

　　4. 添加酸性物质：将一些酸性物质，如柠檬汁或白醋，加入蛋白中可以帮助提高打发的效果。酸性物质可以降低蛋白的pH值，使蛋白更容易打发。

　　5. 添加稳定剂：稳定剂可以帮助蛋白打发更稠密和稳定。常见的稳定剂包括糖粉（糖粉中含有淀粉，可以防止蛋白过度打发）和奶粉。

　　6. 提高打蛋器的速度和时间：如果使用手动打蛋器，可以尝试加大力度和时间来打发蛋白。如果使用电动打蛋器，可以使用高速设置和延长打发时间，以增加蛋白打发的机会。

　　7. 加入少量盐：少量盐可以改善蛋白的稳定性，使其更容易打发。但要注意控制加盐的量，以免对味道产生影响。

　　进行蛋白打发时，要注意液体量、蛋白新鲜程度、容器和打蛋器的清洁度，可以适当添加酸性物质和稳定剂，调整打蛋器的速度和时间，以提高打发成功的机会。