蛋黄月饼的蛋黄怎么处理

　　蛋黄月饼的蛋黄是其中一个最重要的组成部分，通常是由咸蛋黄制成的。蛋黄月饼的制作过程中，蛋黄需要经过一定的处理才能达到最佳的口感和食用效果。

　　需要将蛋黄从蛋白里分离出来，这可以通过将鸭蛋或鸡蛋打开，然后用勺子轻轻地把蛋黄从蛋白里挑出来，放到一个干净的小碗中。在分离蛋黄的时候要非常仔细，以免破坏蛋黄。

　　接下来，蛋黄需要进行一定的处理，以便更好地融入月饼中。一种方法是将蛋黄轻轻地涂上一层薄薄的油，这样可以使蛋黄更加滑润，更容易被包裹在月饼的馅料中。另一种方法是将蛋黄浸泡在热水中，这样可以去除一些蛋黄的油腻感，使其更加爽口。蛋黄浸泡的时间可以根据个人口味而定，通常在5-10分钟之间。

　　将处理好的蛋黄放入月饼的馅料中，包裹好后，再进行烘焙。烤制的时间和温度可以根据月饼的种类和大小而有所不同，一般在150-180℃左右，时间大约在20-30分钟之间。当月饼烤至金黄色，表面微微有些发亮时，就可以取出来享用了。

　　处理蛋黄是制作蛋黄月饼过程中非常重要的步骤，只有处理好了蛋黄，才能制作出口感好、美味可口的蛋黄月饼。