酸甜鸡骨架料怎么兑
2023-07-04 08:52:01
兑制酸甜鸡骨架料的原料和步骤如下：
所需原料：
1. 鸡骨架：约500克
2. 生姜：适量
3. 料酒：适量
4. 酸甜酱汁：适量
5. 油：适量
6. 白糖：适量
7. 盐：适量
8. 生抽：适量
9. 淀粉：适量
10. 温水：适量
步骤：
1. 将鸡骨架洗净，放入热水中焯水去腥，捞出备用。
2. 生姜切成片状，准备一小块姜片备用。
3. 取一个大锅，加入足够的清水，放入焯过水的鸡骨架和姜片，再加入适量的料酒，煮沸。
4. 锅中煮沸后，改为小火炖煮30分钟左右，期间可以撇去浮沫，保持锅中清汤的干净。
5. 关火后，取出鸡骨架和清汤，将鸡骨架放入冷水中，待凉备用。
6. 捞出凉涩的鸡骨架，准备一个大碗，将鸡骨架放入碗中。
7. 加入适量的酸甜酱汁，用勺子将酱汁均匀涂抹在鸡骨架上，让其均匀入味。
8. 取一个炒锅，加入适量的油，烧热后放入酸甜鸡骨架，用中小火煎制至两面金黄。
9. 锅中的油不要倒掉，继续使用，将锅中的油烧热后，加入白糖炒化成焦糖色。
10. 加入适量的清汤，放入适量的生抽、酸甜酱汁和盐，用小火炖煮片刻，煮至汤汁浓稠。
11. 将淀粉加入温水中调成淀粉水，慢慢倒入锅中，搅拌均匀，煮至汤汁变得更加浓稠。
12. 将炖煮好的酸甜鸡骨架放入锅中，用中小火翻煮几分钟，让酱汁更好地渗入鸡骨架。
13. 出锅前，将酸甜鸡骨架转至锅盘中，撒上一些葱花或芝麻作点缀即可。
酸甜鸡骨架料的关键步骤是在鸡骨架上均匀涂抹酸甜酱汁，以及在焦糖色的油中炒化白糖，这样能够增加鸡骨架的风味。炖煮酱汁时要注意火候和淀粉水的加入量，以免汤汁过于稠厚。