西餐中的羊排怎么切

　　西餐中的羊排通常是指法式羊排，这是一种比较经典的法国菜肴。羊排是羊的肋骨，一般一排有八根肋骨。要切好羊排，需要以下步骤：

　　1. 准备工作：将羊排从冰箱中取出，放室温下30分钟左右，然后用厨房纸巾擦干表面的水分。

　　2. 切开羊排骨头：用锋利的刀片将肉排和骨头之间的连接处切开，但不要完全切断。这样切开肉排和骨头之后，可以更容易地将每一块肉排独立出来。

　　3. 割去肉排表面的筋膜：使用刀片沿着肉排表面的筋膜方向割去筋膜。这样可以让羊排更加容易咀嚼，口感更加柔软。

　　4. 切成单独的肉排：将切开的肉排和骨头分开。每一块肉排都要切成适当大小，一般每一块肉排重量在120g左右。

　　5. 烹饪：羊排可以用烤箱或者煎锅煮熟。煎锅需要先预热，加入油后煎制。烤箱需要预热，将肉排放在烤盘上烤熟即可。

　　注意事项： 切羊排的时候要注意刀和羊排的角度，以免损伤羊排的肉质。切羊排的时候一定要使用锋利的刀片，以免拉扯肉筋，影响口感。切羊排的时候一定要将刀片沿着筋膜方向切开。