菜里加醋有什么作用

　　菜里加醋有以下作用：

　　1. 提鲜口感：醋具有刺激口腔、唾液分泌的作用，能够增加食欲，让菜肴更加美味可口。这是为什么很多酸菜、醋溜菜、酸汤鱼等菜肴中都会加入醋的原因。

　　2. 柔软食材：醋中的酸能够软化一些食材，让它们更容易消化吸收。比如炖牛肉、酸辣土豆丝等菜肴中会加入少量醋来达到这个效果。

　　3. 保持食材色泽：加醋能够让食材中的色素更好地保持，使菜肴看起来更有色彩、更诱人。比如红烧肉、糖醋里脊等菜肴中会加入适量醋来保持色泽。

　　4. 去腥除膻：醋具有去腥除膻的作用，能够让菜肴更加清香。比如清蒸鱼、醋溜大虾等菜肴中会加入醋来去腥。

　　加醋的量不能过多，否则会破坏菜肴的口感和风味。每500克食材加入1-2汤匙的醋即可。