怎么让戚风蛋糕蓬松

　　要让戚风蛋糕蓬松，需要注意如下几点：

　　1. 蛋白质打发：将蛋白质打发至硬性发泡，这是蓬松的关键。可以加入柠檬汁或白醋，帮助蛋白质更好地打发。在打蛋白过程中，加入细砂糖，可以增加蛋白质的体积和稳定性。蛋白质打发过度会导致蛋糕干硬，所以要把握好时间。

　　2. 面糊制作：将蛋黄和糖混合均匀，加入油和牛奶，再加入过筛的面粉和泡打粉，搅拌成均匀的面糊。需要先将面粉和泡打粉过筛，目的是去除颗粒和杂质，避免面糊结块。要注意尽量轻柔地搅拌，不要过度搅拌，以免面糊失去松软度。

　　3. 烤制方法：将烤箱预热至180度，将面糊倒入戚风蛋糕模具中，放入烤箱中层，烤制约40分钟。在烤制过程中，不能频繁打开烤箱门，以免温度波动影响蛋糕膨松度。

　　4. 出炉后处理：将烤好的蛋糕倒扣在凉架上，放置自然冷却，蛋糕会逐渐缩小，保持蓬松松软的口感。在脱模时，如果蛋糕粘在模具上，可以用刀子轻轻切开边缘，让蛋糕松动，自然掉出模具。

　　要让戚风蛋糕蓬松，关键就在于蛋白质的打发。制作过程中要注意每一个步骤的细节，掌握好火候和时间。如果以上步骤做好，就能做出松软蓬松的戚风蛋糕了。