扁豆豆芽绿了能不能吃

　　扁豆与豆芽都是食用植物，但它们变绿之后是否还能食用呢？

　　首先说一下扁豆。扁豆是豆科植物，富含蛋白质、维生素和矿物质，是一种营养丰富的食品。扁豆里含有一种叫做“血凝素”的毒素，它会导致人体出现恶心、呕吐、腹痛等不良反应。在食用扁豆之前需要进行几次煮沸处理，才能使其毒素降低到安全水平。如果扁豆变成了绿色，说明它被氧化了，就已经不再适合食用了。因为在这种情况下，煮沸处理已经无法降低其毒素含量，它的毒性仍然存在。绿色扁豆是不能食用的。所以，扁豆变绿了就不能吃。

　　接下来说一下豆芽。豆芽是豆类在萌发过程中的嫩芽，营养价值很高，富含维生素、矿物质和蛋白质等成分。豆芽在生长过程中会暴露在阳光下，从而会导致其变绿。所以，豆芽变成绿色并不意味着它就不能吃了。绿色豆芽可以食用，但要注意以下几点：第一，豆芽变绿后口感会变得苦涩，建议食用前先焯水或煮一下；第二，豆芽变绿后细菌的繁殖速度会加快，因为要保证豆芽的卫生安全，买回来后要充分清洗；第三，豆芽虽然营养丰富，但是由于它是豆类在发芽的过程中生长出来的，所以含有一些“尿酸”，对于有尿酸高血症等疾病的人不宜多食用。所以，豆芽变绿了可以吃，但要注意卫生安全和焯水处理，不宜多食用。

　　扁豆变绿了不能吃，而豆芽变绿了可以吃，但需要注意清洗和处理。