怎么去掉竹笋的涩味

　　去掉竹笋的涩味的方法有以下几种：

　　1. 煮法：将竹笋削皮、切块后，加入开水中煮约5分钟，捞出放入凉水中泡制，再用清水烧沸，煮至竹笋变软后即可食用。这种方法适用于新鲜竹笋，能够有效去除竹笋中的草酸钙和草酸钾，降低涩味。

　　2. 蒸法：将竹笋去皮后，放入锅中蒸约15-20分钟，使其变软后加入食盐和少量白醋拌匀，再蒸5分钟即可食用。这种方法既可以去除竹笋的涩味，又可以保持竹笋的营养成分不流失。

　　3. 泡制法：将竹笋去皮、切片后，放入清水中浸泡3-5小时，每隔1小时更换一次水，最后再用开水烫一下即可。这种方法适用于有些竹笋比较老或内部较硬的情况，能够有效去除竹笋中的草酸化合物和其他杂质。

　　4. 炒法：将竹笋去皮、切片后，先用清水焯一下，再用油炒至竹笋变软后，加入食盐和少量糖或鸡精调味，翻炒均匀后即可食用。这种方法适用于需要炒菜的情况下，能够在炒制的过程中去除竹笋的涩味。

　　不同品种的竹笋在去除涩味的方法和时间上可能会有所不同，因为在实际操作中需要根据具体情况进行调整。