切肉逆纹路是怎么切

　　切肉逆纹路是指在切肉时与肉纤维方向垂直方向的切割方式。这种切法可以帮助肉类更好地保持肉汁，使肉类更加鲜嫩。

　　具体操作方法如下：

　　1. 将切肉的刀锋与肉纤维垂直摆放，即刀锋与肉类成90度角。

　　2. 然后，用刀轻轻地切入肉类，注意不要用力过猛，否则会破坏肉类的纤维结构。

　　3. 接着，按照需要切割的厚度，慢慢地将刀从肉类上滑动下来，保持与肉纤维方向垂直。

　　4. 重复以上步骤，直至将整块肉类切完为止。

　　切肉逆纹路是适用于某些部位的肉类，例如牛肉、羊肉等。而对于一些细嫩部位的肉类，如猪里脊肉等，逆纹路切法并不适合。在进行切割前应先了解所切割肉类的特点。