怎么保持卤肉的颜色

　　保持卤肉的颜色主要是要注意以下几点：

　　1. 食材处理：在腌制或煮卤肉的时候，要将表面的血水和杂质清洗干净，可以在水中浸泡一段时间后再清洗。这样可以有效地防止血水或污物渗入肉中影响颜色。

　　2. 色素添加：卤肉中可以添加一些色素来保持颜色，例如红曲粉、酱油、糖等。其中红曲粉是一种天然的食用色素，可以使肉变成红色，并且不会影响口感。

　　3. 煮煮卤肉的时间：煮卤肉的时候，时间不宜过长，否则会导致肉变硬、变黑。建议煮约1个小时左右即可，根据具体情况添加调味料。

　　4. 冷却方式：煮好的卤肉不要马上放入冰水中冷却，应该先放置到室温下自然冷却。这样可以避免急速降温导致颜色变深。

　　要保持卤肉的颜色，关键在于食材处理、色素添加、煮肉时间和冷却方式。在以上几个方面要注意，才能够制作出色泽艳丽、口感鲜美的卤肉。