白酒有苦头什么原因

　　白酒有苦头的主要原因是由于酿造过程中使用的原料（一般为高粱、小麦、玉米等粮食）中含有蛋白质、淀粉质等成分，经过发酵后产生的蛋白质分解产物和酯类化合物等物质会形成苦味，同时也可能由于酿造工艺不当、储存方式不当等因素导致苦味的产生。

　　其中，苦味物质主要有两种，一类是挥发性化合物（如乙酰乙酸、丁酮、异丁烯酮等），另一类是非挥发性化合物（如醇、酞类化合物、单宁酸等）。

　　白酒中苦味的多少和其品种、酒龄、酒精度数、储存时间等因素也有一定关系。例如，老白干、二锅头等酒龄较长的白酒因其内部物质经过长时间的陈化，苦味会逐渐转化为其他风味，因为苦味相对较轻；而像茅台、五粮液等高端白酒则因为酿造原料、工艺等因素的影响，苦味相对较强。

　　从营养角度来看，白酒中的苦味物质虽然会给人带来一定的口感刺激，但若过量饮用则会对身体健康造成一定的负面影响，因为在饮用白酒时应适量为宜。