怎么让拉丝棉花糖不化

　　要让拉丝棉花糖不化，可以采取以下措施：

　　1. 选择合适的温度：拉丝棉花糖在高温下容易溶化。要让棉花糖保持形状，需要在制作过程中控制温度。可以使用温度计测量糖浆的温度，最好将温度控制在121°C（250°F）以下。

　　2. 使用糖浆控制剂：糖浆控制剂是一种添加剂，可帮助棉花糖在高温下保持形状。你可以在糖浆中添加一些糖浆控制剂，如酪蛋白（casein）或明胶（gelatin），这些物质会增加糖浆的黏度，使棉花糖更加稠密。

　　3. 快速搅拌：在糖浆煮沸的过程中，尽量快速而均匀地搅拌糖浆。这样可以帮助均匀分散热量，防止糖浆过热并保持其均匀性。

　　4. 避免潮湿环境：潮湿的环境会使拉丝棉花糖迅速变软并失去形状。在制作棉花糖时，要确保工作区干燥，并避免与水或潮湿的材料接触。

　　5. 存放在干燥密封的容器中：为了防止棉花糖受潮变软，制作完成后应立即将棉花糖放入密封的容器中，确保容器内干燥无潮湿。

　　通过以上措施，可以增加棉花糖的稠度和黏度，并防止其在制作和存放过程中的溶化和变软。希望对你有帮助！