小笼包凉了发硬怎么回事

　　小笼包凉了发硬可能是由于以下几个原因导致的：

　　1. 温度过低：小笼包在凉下来后，温度会降低，使得面皮中的水分不再蒸发，导致面皮变硬。此时，小笼包的质地会较为脆硬。

　　2. 时间过长：小笼包放置时间过长也会导致其变硬。面粉遇水后会逐渐发酵，导致面皮变得松软。面皮过长时间的蒸汽作用会造成面粉过度膨胀，从而使面皮变硬。

　　针对小笼包凉了发硬的问题，可以尝试以下方法来改善：

　　1. 加热：将小笼包放入蒸锅中，用中火蒸2-3分钟，让蒸汽重新作用于面皮，使其回软。

　　2. 加水蒸：在蒸锅中加入一些适量的水，使蒸锅内的湿度增加，再将小笼包放入蒸锅中蒸热。湿度的增加可以使面皮吸湿，使其回软。

　　3. 食用前蘸汤：将小笼包蘸入热汤中食用，热汤的温度可以软化面皮，提高口感。

　　小笼包凉了发硬可以通过加热、加水蒸或食用前蘸汤等方法来改善。重点是要重新给面皮提供足够的蒸汽和湿度，使其软化。