白酒对卤鸡肉有什么作用

　　白酒在卤鸡肉中发挥了以下作用：

　　1. 提鲜增香：卤鸡肉的主要调味料是酱油、姜、葱等，而白酒的加入可以提升食材的香气和味道，使得卤鸡肉更加美味可口。

　　2. 杀菌消毒：白酒中含有一定的酒精成分，可以在卤制过程中杀死细菌，保证食品的卫生安全。

　　3. 去腥去膻：有些禽肉存在一定的腥味或膻味，而白酒具有祛除异味的功效，可以减轻鸡肉的腥膻味道，使卤鸡肉更加入味。

　　4. 增加口感：白酒对卤鸡肉的口感也有一定的影响，可以让鸡肉变得松软嫩滑，口感更佳。

　　白酒是卤鸡肉中的一种重要调料，其主要作用是提鲜、增香、杀菌、去腥、增加口感等。