变绿的茭头能不能吃

　　变绿的茭头不能食用。

　　茭白是由茭白蕨的嫩茎制成的食材，通常呈白色或淡黄色。当茭头变绿后，通常意味着茭白蕨受到外界环境的污染或感染，可能存在安全隐患。

　　茭白蕨嫩茎变绿的原因可能包括：

　　1. 真菌感染：茭白蕨嫩茎受到真菌的感染会导致茭头变绿。真菌感染可能会产生毒素，对人体健康有害。

　　2. 氧化：茭白蕨嫩茎在接触空气过程中，会发生氧化反应，导致茭头变绿。这种变绿通常是由于茭白蕨嫩茎表面的酶与空气中的氧反应引起的，通常不会对人体健康产生直接的危害。但茭头变绿后，可能会影响其口感和食用品质。

　　无论是因为真菌感染还是氧化，变绿的茭头都不建议食用。因为茭头变绿可能意味着它已经发生变质或受到污染，存在食用安全的风险。

　　如果你购买的茭白蕨嫩茎变绿，建议不要食用，并及时将其丢弃。如果你对茭头的新鲜度和食用安全性存在疑虑，最好遵循健康饮食原则，选择新鲜、正常颜色的食材。