油炸臭豆腐怎么起泡
2023-06-18 19:51:56
油炸臭豆腐起泡的关键是在豆腐表面形成一层脆脆的外皮，使内部绵软的豆腐能够保持形状。
下面是详细步骤：
1. 选购臭豆腐：
选择新鲜、带有一定酵味的臭豆腐，可以去专门销售臭豆腐的市场或超市购买。
2. 准备：
将臭豆腐切成适合油炸的大小块。
3. 腌制：
取一个容器，加入适量的盐和五香粉。将切好的臭豆腐块放入容器中，轻轻搅拌，使每块豆腐均匀沾上盐和五香粉。然后，将包裹好的臭豆腐块放入冰箱中腌制大约30分钟，以增加其口感和风味。
4. 面粉涂抹：
取一小碗面粉，将腌制好的臭豆腐块沾粉，使每块臭豆腐均匀裹上一层薄薄的面粉。面粉会起到吸附水分的作用，帮助形成外酥内软的口感。
5. 油炸：
取一锅加热，倒入足够的食用油（一般用植物油，如花生油）烧热至170-180℃。将裹好面粉的臭豆腐块逐一放入锅中小心炸制。炸制时，边炸边用筷子或铲子轻轻拨动臭豆腐块，使其均匀受热。炸制时间为约3-5分钟，直到豆腐外层呈金黄色，表面起泡，并且豆腐内部熟透。
6. 沥油：
将炸好的臭豆腐捞出，放在纸巾或者沥水篮上，去掉多余的油脂。
7. 调料：
可根据个人口味，配以喜欢的调料，如辣椒油、蒜蓉、酱油、醋等。
通过以上步骤，油炸臭豆腐就能够起泡，并且保持外酥内软的口感。记得炸制的油温要适中，太高会导致外焦内生，太低则无法起泡。炸制前的腌制和面粉涂抹步骤可以提升臭豆腐的味道和口感。享用美味的油炸臭豆腐之前，记得小心热气和热油，以避免烫伤。