怎么鉴别酵母的活性

　　酵母的活性可以通过以下方法进行鉴别：

　　1. 看颜色：在取出的酵母中加入糖水和碘化钾溶液，如果酵母活性较高，会迅速生成大量气泡并变成淡黄色。如果酵母活性较低，则变色较慢或不变色。

　　2. 测pH值：将酵母加入含有葡萄糖和氢氧化钠的溶液中，随着酵母代谢葡萄糖，溶液的pH值会逐渐下降。如果酵母活性较高，pH值的下降速度会更快。

　　3. 观察气泡：将酵母放入含有蔗糖的溶液中，酵母会利用蔗糖进行代谢，产生二氧化碳气泡。如果酵母活性较高，则会产生更多的气泡。

　　4. 测速度：将酵母加入含有葡萄糖的溶液中，在一定时间内测量溶液中葡萄糖含量的变化。如果酵母活性较高，则葡萄糖的代谢速度会更快。

　　酵母的活性可以通过观察颜色变化、测量pH值、观察气泡产生以及测量代谢速度来鉴别。其中，酵母活性较高时会产生更快、更多的反应，而酵母活性较低则反应较慢或反应不完全。