烤鸭的酱是怎么调的

　　烤鸭的酱是由以下几种原料调制而成：甜面酱、豆瓣酱、蒜泥、麻油、花椒粉、酱油、白糖、鸡精、料酒和水。具体的调制过程如下：

　　1. 首先将甜面酱、豆瓣酱、蒜泥混合，混合的比例为甜面酱：豆瓣酱=2：1。

　　2. 加入适量的麻油和花椒粉，这样可以增加烤鸭酱的香气和口感。

　　3. 再加入适量的酱油和白糖，这样可以增加酱的颜色和口感。

　　4. 最后加入少量的鸡精、料酒和水，这样可以增强酱的味道，并使其具有一定的稠度和流动性。

　　5. 将调好的酱放入小碗中即可，配合烤鸭食用。

　　烤鸭酱的调制过程比较简单，但是每个原料的比例和加入的顺序都有一定的讲究，这样才能调出口感好、香气浓、颜色美的烤鸭酱。