爆炒和干煸有什么区别

　　爆炒和干煸都是中国传统的烹饪技巧，相似之处在于都需要高温快炒，但是它们的区别在于主料以及烹饪方法上。爆炒强调的是瞬间高温的烹饪技巧，主要是将食材快速翻炒，让食材熟透并保持口感鲜嫩。而干煸则是将主料在没有油的情况下先干煸至外表变干，然后加入一定量的油和调料进行煸炒，使其香脆可口。

　　以干煸豆角和爆炒豆芽为例：

　　干煸豆角的做法是先将豆角洗净切段，放在锅中煸炒至豆角外表变干，然后倒入一定量的油，加入调料和适量的水烹煮。最后焖煮一段时间使豆角入味，出锅前再煸炒使豆角表面微焦即可。干煸豆角的特点在于豆角的口感鲜脆，表面有一层香脆的外皮，而且豆角吸收了调料的味道，十分美味可口。

　　而爆炒豆芽则是将豆芽放在锅中热油中迅速翻炒，加入调料和适量的水，再快速翻炒几下，使豆芽均匀入味即可。爆炒豆芽的特点在于颜色鲜艳，口感爽脆，透着清香。

　　两种烹饪方法在做法和口感上有明显的不同，需要根据不同的菜品特点选择合适的烹饪方法。