水煮肉片的肉怎么腌制

　　水煮肉片是一道以牛肉为主要食材的传统川菜。要做出美味的水煮肉片，需要正确腌制牛肉。

　　1. 选购优质牛肉，可以选择带有一定纹路和脂肪的横膈肉或者里脊肉。这样的肉质较为鲜嫩多汁，烹饪后口感更佳。

　　2. 切成薄肉片，厚度约为2-3毫米。切肉时一定要顺着肉纹切，这样肉片容易入味且口感更加柔嫩。

　　3. 腌制用料：盐、生抽、料酒、生姜、大葱、花椒粉、辣椒粉、料包。

　　4. 将生姜和大葱切成末，加入少量盐，搅拌均匀，放入牛肉片中，加入适量生抽、料酒和花椒粉，搅拌均匀。放入料包和适量辣椒粉，腌制20分钟至30分钟，让肉片充分吸收调味汁。

　　5. 取出腌制好的牛肉片，用清水冲洗干净，沥干备用。

　　6. 将腌制好的牛肉片放入沸水锅中焯水至变色（约1-2分钟），捞出控干水分待用。

　　关键点：腌制的时间不宜过长，不然牛肉会变得口感老硬较难嚼动。用清水冲洗和焯水的步骤能够去除多余的调味汁和腥味，使水煮肉片更加鲜美可口。