熬粥加碱有什么作用

　　熬粥加碱可以使粥的口感更加细腻、滑润，并且可以使粥更容易消化吸收。加碱可以使粥中的淀粉分子变得更加稳定，减少粘连程度，从而使粥更加细腻。加碱还能够使粥中的水分子更容易被淀粉吸收和包固，从而减少了淀粉的溶解和流失，提高了粥的营养价值和口感。

　　加碱不能够过量，否则会对人体造成不良的影响。合适的加碱量应该是粥的总重量的1%-1.5%左右。常用的碱有苏打、小苏打、大米霉素等，其中大米霉素是一种天然的碱性食物添加剂，不仅具有碱化粥汤的作用，还可以促进食物消化和营养的吸收。在熬粥时，可以适当添加一些大米霉素，使得粥更加健康、营养。