发面时间长了怎么办

　　如果发面时间长了，面团的韧性和弹性会变差，失去了发面时应有的松弛感和柔软度。这在制作面食和糕点时会有很大的影响，所以需要及时处理。

　　如果发面时间超过原配方规定的时间，需要采取以下措施来解决问题：

　　1. 短时间内处理：如果发面时间只延长了10-20分钟，可以适当加大搅拌力度，让面团再次变得柔软。如果发面时间延长了30分钟以上，就需要做出一些更有力的调整了。

　　2. 调整成分比例：如果发面时间太长的原因是原配方中面粉含水量过高或酵母用量过大，可以适量减少水分或减少酵母用量。这样可以缩短发面时间，同时保证面团质量不受影响。

　　3. 加入面团改良剂：有些面团改良剂可以加速发面时间，同时提高面团弹性和韧性。可以在发现面团过度发酵时，在面团中适量加入面团改良剂，并进行充分的揉捏，让面团重新变得柔软。

　　4. 更换新面团：如果发现面团已经过度发酵，变得老化、硬化，严重影响了面团的质量，就需要重新制作面团。这时需要先将老面团丢弃，重新配制新面团，注意控制好发面时间。

　　发现面团过度发酵，需要采取有效的措施及时处理。如果不及时处理，面团的质量会受到很大的影响，对制作出来的成品也会产生负面影响。所以，加强对面团的监测和把握发面时间是非常重要的。