长沙米粉怎么制作方法

　　长沙米粉是湖南省长沙市的传统特色小吃之一，以其细而不糯，软而不烂的特点备受赞誉。下面是长沙米粉的制作方法：

　　原料：米粉、豆皮、豆腐干、豆芽、辣椒油、葱花、盐、花生粉、酱油、猪油、鸡蛋、鸡肉、鸡骨、鲜鱼骨、瘦肉。

　　步骤：

　　1. 将鸡骨、鲜鱼骨、瘦肉放入锅中，加入适量的水煮开，撇去浮沫，加入葱姜料酒、盐，慢火炖煮2-3小时，使汤鲜味更加浓郁。

　　2. 米粉用温水浸泡半个小时左右。鸡蛋打散，放入少量盐和水，搅匀备用。

　　3. 把豆皮和豆腐干切成丝，在热水中焯一下，取出沥干水份。豆芽飞水。

　　4. 在炒锅中放入猪油，放入鸡蛋液，用铲子搅拌至全熟，捞出备用。

　　5. 把泡好的米粉放入沸水中焯熟，捞出放在碗里，淋上辣椒油、葱花、盐、酱油、花生粉、鸡汤，搅拌均匀。

　　6. 把豆皮、豆腐干、豆芽、熟鸡蛋、鸡肉切丝装入碗中，倒入调好的米汤，再淋上热鸡汤即可。

　　注：长沙米粉的制作要点在于熬制浓郁的鸡汤，而且米粉的焯熟时间要掌握好，不能过短也不能过长，否则会影响口感。